生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用

• 作者: 单珂 姜朝军 李保国 郭全友
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 生物保鲜剂 抑菌机理 预测微生物学 可食性膜
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.03-002

摘要

水产品营养丰富、味道鲜美和滋味好,一直是人们餐桌上的佳肴,受微生物、物理和酶作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径.生物保鲜剂具有天然、安全和易降解等优点,且具有良好的抑菌特性,近年来在水产品保鲜中得到较多研究与应用.本文阐述了几种常用生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸的抑菌机理,以及复合保鲜剂在水产品中的使用,并介绍了生物保鲜剂结合可食性膜和预测微生物学在水产品保鲜中的应用,旨在为生物保鲜剂在水产品中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
4	单珂	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	16	1.0	3.0