低温预发酵对蓝莓果酒风味物质的影响

• 作者: 姚卫蓉 袁晓红 陈国烽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓酒 风味物质 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018121

摘要

通过对不同酿造工艺的研究,研究低温预发酵工艺对蓝莓酒品质的影响.通过GC-MS分析比较蓝莓酒16℃预发酵与25℃主发酵后的风味成分,发现低温预发酵有利于蓝莓酒风味酯类物质的富集,同时也可降低蓝莓酒的酸度,赋予蓝莓酒更浓郁的花香风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0