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摘要:
通过对不同酿造工艺的研究,研究低温预发酵工艺对蓝莓酒品质的影响.通过GC-MS分析比较蓝莓酒16℃预发酵与25℃主发酵后的风味成分,发现低温预发酵有利于蓝莓酒风味酯类物质的富集,同时也可降低蓝莓酒的酸度,赋予蓝莓酒更浓郁的花香风味.
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抗氧化性
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 低温预发酵对蓝莓果酒风味物质的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 蓝莓酒 风味物质 工艺
年,卷(期) 2018,(12) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 97-101
页数 5页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2815字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018121
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 姚卫蓉 江南大学食品学院 129 1134 19.0 27.0
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蓝莓酒
风味物质
工艺
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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