响应面法优化高产糖化酶的黑曲霉突变菌株制备糯米酒酒曲工艺研究

• 作者: 崔敬爱 庄若岩 徐岩 戴碧玮 曹勇 邵智韬 陈晓平 陈海燕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉 米根霉 γ-淀粉酶 酒曲 响应面分析
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1+5
• 字数: 3301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.03-022

摘要

本文利用经电子束辐照后高产糖化酶的黑曲霉突变菌,复合Q303米根霉制曲.根据单因素实验结果,通过响应面法优化制备糯米酒酒曲工艺.结果表明:在制曲温度29.7℃、制曲时间50.6h、接种量0.18%、黑曲霉与米根霉菌种配比(质量比)1.09∶1条件下,酒曲的糖化力为580.1mg/g·h,多项验证实验值在95%的置信区间内,符合预测值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔敬爱	吉林农业大学食品科学与工程学院	31	155	6.0	11.0
2	陈海燕		35	24	2.0	2.0
3	戴碧玮	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
4	邵智韬	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
5	徐岩	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	58	3.0	7.0
6	庄若岩	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
7	曹勇	吉林农业大学食品科学与工程学院	16	35	3.0	5.0