添加植物甾醇酯和磷脂酰丝氨酸对营养粉特性的影响

• 作者: 张艳杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 植物甾醇酯 磷脂酰丝氨酸 抗氧化性 添加量
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以钙铁营养强化调制乳粉为基粉,添加两种活性物质——植物甾醇酯和磷脂酰丝氨酸,研究不同配比对营养粉特性的影响.通过分析不同添加比例对营养粉抗氧化性、溶解性以及感官特性的影响,优选出最佳的添加量配比.试验结果表明:植物甾醇酯和磷脂酰丝氨酸的添加比例为1∶2时,营养粉的抗氧化性最好;而添加比例为1∶4时,营养粉的溶解性和感官特性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳杰		5	3	1.0	1.0