一种红枣浓缩汁发酵红枣酒的生产工艺

• 作者: 张智锋 贺晓光
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 浓缩汁 红枣 红酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以红枣浓缩液为原料,研究了红枣酿造的发酵条件主要结果如下:加入70 Brix的红枣浓缩汁,稀释比例按1.75 Brix产生1％vol酒;为了保持发酵中酵母的活性,前期按照2/3比例添加红枣浓缩汁,发酵中期再次添加剩余1/3红枣浓缩汁原料,确定接种量、发酵剂接种比例、发酵温度的最佳的组合为A2B1C3,最佳的接种量为6％,发酵剂比2∶2∶1,发酵温度为22 ℃.通过陈酿酿制的红枣酒枣香浓郁,口感纯正柔和,口感清爽,具有更高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺晓光	宁夏大学农学院	101	605	13.0	19.0
2	张智锋	宁夏大学农学院	2	0	0.0	0.0