不同贮藏温度对四川仔姜采后贮藏品质的影响

• 作者: 唐先谱 商金颖 张彪 张苹苹 李喜宏 杨莉杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 四川仔姜 温度 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

针对四川仔姜采后易失水,褐变、霉变腐烂等问题,以四川仔姜为试验试材,分别置于8℃±0.5℃,10℃±0.5℃,12 ℃±0.5℃,14℃±0.5℃和16 ℃±0.5℃温度条件下贮藏,研究不同贮藏温度对四川仔姜采后贮藏生理生化及其品质特性的影响.结果表明,在8℃±0.5 ℃温度条件下四川仔姜贮藏35 d,腐烂率38.95％,硬度下降50％,电导率0.55％,PPO活性6.45 △OD420/(min·g),CAT活性3.21 μmol/(min·mg),生理生化指标及品质特性均优于其他温度处理组,能显著降低四川仔姜的腐烂率,有效维持四川仔姜的硬度和细胞膜完整性,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)的活性,减缓四川仔姜机体内过氧化氢积累对果蔬造成的损害.