烘烤型酸奶溶豆的研制

• 作者: 李佳蓓 段秋虹 游新侠 郭楠楠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸奶 溶豆 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为研制出一种新的溶豆产品,以鸡蛋清、酸奶和玉米淀粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,研制出烘烤型酸奶溶豆的最佳配方和工艺条件.结果表明,酸奶和玉米淀粉配比为3∶1,蛋清添加量为130 g(以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准),烘烤时间为60min,烘烤温度为100℃时制作出的溶豆感官品质最好.根据以上条件研制出的酸奶溶豆香气丰富,口感细腻,入口即化,适合婴幼儿食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游新侠	郑州科技学院食品科学与工程学院	37	85	6.0	7.0
2	郭楠楠	郑州科技学院食品科学与工程学院	27	33	3.0	4.0
3	段秋虹	郑州科技学院食品科学与工程学院	15	15	3.0	3.0
4	李佳蓓	郑州科技学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0