番茄红素微粒制备工艺研究

• 作者: 徐建中 焦丽娟 王红霞 田洪 贾新超 高伟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 微粒 工艺 稳定性 水溶性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.02.034

摘要

目的:通过单因素和正交试验,确定番茄红素微粒的最佳研磨和喷雾造粒工艺参数.方法:以番茄红素晶体为芯材制备乳液,通过纳米研磨处理,最后用喷雾-淀粉流化床造粒法制备5％番茄红素微粒.结果:纳米研磨的参数为1600 r/min研磨120 min,喷雾-淀粉流化造粒参数为进风温度90℃、物料黏度180 mPa·s、物料流速80 L/h和喷头转速2200 r/min.番茄红素微粒在25℃、60％ RH条件下放置10天的含量保留率较番茄红素晶体提高了65.09％.结论:通过纳米研磨、喷雾-淀粉流化床造粒后制备的番茄红素微粒的稳定性显著高于番茄红素晶体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪		10	43	3.0	6.0
2	王红霞		4	31	2.0	4.0
4	高伟		10	26	3.0	4.0
5	贾新超		2	2	1.0	1.0
11	焦丽娟		1	0	0.0	0.0