广东客家黄酒体外抗氧化能力的初步评价

• 作者: 傅筱鸥 刘晓艳 曹甜 曹龙辉 白卫东 赵文红
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 广东客家黄酒 清除自由基 金属离子螯合 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 4097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.01.031

摘要

通过体外的抗氧化试验评价广东客家黄酒的体外抗氧化能力,并与维生素E及没食子酸作对比.结果 表明,广东客家黄酒清除ABTS+、DPPH、O2·、OH自由基及金属离子的螯合能力的半抑制浓度(IC50)值分别为(6.83±0.07) μL、(0.14±0.02) mL、(0.27±0.05) mL、(0.16±0.09) mL及(1.61±0.01) mL;还原力为2.1.结果 表明广东客家黄酒具有较好的体外抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳	仲恺农业工程学院轻工食品学院	72	930	20.0	28.0
3	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
5	曹龙辉	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	67	4.0	5.0
10	曹甜	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	0	0.0	0.0
11	傅筱鸥	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	0	0.0	0.0