食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响

• 作者: 吕长鑫 曹雪慧 朱丹实 王甄妮 赵东宇 赵宇婷
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 皇冠梨浊汁 稳定性 食用胶 粒径
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.05.001

摘要

为研究食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响,以浊度、可溶性固形物质量分数、颜色、离心沉淀率、不稳定动力学指数TSI、粒径分布及悬浮稳定性为指标,探究果胶、黄原胶、CMC-Na、魔芋胶及海藻酸钠对浊汁稳定性的影响.结果表明:CMC-Na的添加降低了皇冠梨浊汁可溶性固性物质量分数及浊度值.食用胶的添加均在一定程度上提升了梨汁的L*值,其中黄原胶处理组的L*值和离心沉淀率显著高于其他处理组(P<0.05).黄原胶处理组的不稳定动力学指数显著低于其他处理组(P<0.05).食用胶的加入显著降低了皇冠梨浊汁的高位径D90和体积平均径(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丹实	渤海大学食品科学与工程学院	62	501	12.0	20.0
2	曹雪慧	渤海大学食品科学与工程学院	35	223	7.0	14.0
3	吕长鑫	渤海大学食品科学与工程学院	42	246	9.0	14.0
4	赵宇婷	渤海大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
5	王甄妮	渤海大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
6	赵东宇	渤海大学食品科学与工程学院	5	4	2.0	2.0