风味蛋白酶酶解蚕蛹蛋白工艺研究

• 作者: 何建军 施建斌 梅新 蔡沙 蔡芳 隋勇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蚕蛹蛋白 风味蛋白酶 水解度 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以蚕蛹蛋白为原料,蚕蛹蛋白水解度为指标,通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素,如底物浓度、酶与底物比、酶解pH、酶解温度、酶解时间等进行优化,并对蚕蛹氨基酸成分和蚕蛹蛋白水解液的抗氧化能力进行分析测定.结果表明,当底物浓度为4.0％、酶解时间为4.0 h、酶解pH为7.0、酶与底物比为20％时,蚕蛹蛋白水解度最高,达37.04％.抗氧化分析结果显示,风味蛋白酶酶解蚕蛹蛋白的水解液对DPPH清除活性较高,为90.19％,对超氧阴离子的清除率为24.79％,对羟基自由基的清除率为37.07％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何建军	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	46	217	8.0	14.0
2	蔡沙	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	25	35	4.0	5.0
3	施建斌	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	45	4.0	6.0
4	梅新	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	100	5.0	10.0
5	隋勇	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	14	2	1.0	1.0
6	蔡芳	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	11	18	3.0	4.0