微波改性大豆分离蛋白/壳聚糖可食膜工艺优化研究

• 作者: 李帅 谷雨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 可食膜 大豆分离蛋白 壳聚糖 微波 响应面优化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为研究制备具有优良性能可食膜的方法,以大豆分离蛋白、壳聚糖为成膜基材共同制备可食膜,并利用微波技术对可食膜进行物理改性,研究成膜材料配比、微波功率和微波时间对可食膜断裂伸长率、抗拉强度、水蒸气透过系数影响.通过响应面法进行优化,建立二次多项式回归模型,得出如下结论:m(SPI)∶m(CS)=1.69∶1、微波功率222 W、微波时间9.06 min,此时SPI/CS可食膜各项性能较好,抗拉强度为21.32 MPa,断裂伸长率为27.12％,水蒸气透过系数为0.59×10-12(g·cm-1·s-1·Pa-1).由于微波处理作用,可食膜机械性能显著增加,膜的阻水性能也得到提高,研究结果为可食膜生产及应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷雨	吉林农业科技学院食品工程学院	9	11	2.0	2.0
2	李帅	吉林农业科技学院食品工程学院	23	30	3.0	5.0