超高压与脉冲电场技术在桑葚汁贮藏保鲜中的研究进展

• 作者: 卢红梅 杨华连 陈莉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桑葚汁 保鲜技术 品质 色泽
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 311-315
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

桑葚是一种具有高营养价值的水果,但结构脆弱且易腐烂变质,贮藏保鲜难度较大,成本较高,不利于桑葚产业的发展.而果蔬汁的保鲜技术已较为成熟,一些新型的保鲜技术如超高压技术和脉冲电场技术在保持果蔬汁的营养成分及生物活性成分方面具有突出的效果.因此,对桑葚汁进行贮藏保鲜较桑葚鲜果具有较大的可行性和易操作性.合适的保鲜技术不仅能最大程度地保持桑葚汁的品质,减少经济损失,且对延长桑葚汁的保鲜期具有重大意义.介绍了超高压技术及脉冲电场技术在桑葚汁贮藏保鲜中的保鲜机理,应用研究及其在桑葚汁贮藏保鲜中的优点尤其是对桑葚汁色泽的保持及不足,对未来的发展趋势进行了展望.