我国不同品种黄牛肉质研究概述

• 作者: 吕忠 张一敏 杨啸吟 牛乐宝 王瑶 罗欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄牛 食用品质 营养品质
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 263-269
• 页数: 7页
• 字数: 6977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019733

摘要

我国黄牛品种较多,了解其牛肉本质特性对于优质黄牛资源的开发利用具有重要意义.该文就我国不同品种肉用黄牛及其杂交牛的肉品品质进行了总结,包括其肉色和嫩度等食用品质及蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质与维生素等营养品质.我国黄牛(尤其是杂交肉牛品种)食用品质较好,具有高蛋白低脂肪、富含矿物质、氨基酸评价优良等特征,但是不同品种之间的脂肪酸的含量及组分等信息匮乏,亟需开展大量的系统性研究工作填补这一空白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一敏	山东农业大学食品科学与工程学院	56	132	6.0	9.0
2	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
3	牛乐宝	山东农业大学食品科学与工程学院	14	55	5.0	6.0
4	王瑶	山东农业大学食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0
5	杨啸吟	山东农业大学食品科学与工程学院	11	9	2.0	3.0