苗家(原生态)香草酒安全指标及香气成分分析研究

• 作者: 张廷辉 张建炀 杨坤 杨鑫 邹大维 龙滢
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苗家 原生态 香草酒 安全指标 气质联用分析技术 香气成分
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 100-103,109
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018399

摘要

通过对苗家(原生态)香草酒的安全指标甲醇、铅、氰化物检测分析;采用气质联用分析技术检测其香气成分,并与市场购买的5种米酒进行对比分析.结果表明,苗家(原生态)香草酒安全指标符合国家标准,且远远低于国家标准的安全限量;香气成分共检测出15种,与其他米酒比较,其香气成分更为丰富,特别是含有少量的3-羟基-2-丁酮和3-乙氧基-1-丙醇,是苗家(原生态)香草酒含有特殊香味的重要因素.该分析研究结果为苗家(原生态)香草酒的品质和风格研究奠定了基础,为制定苗家(原生态)香草酒的产品标准提供了理论依据.