宣恩火腿粗肽液提取条件优化

• 作者: 刘家祺 范露 邱朝坤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 宣恩火腿 肽 提取 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以中国四大名腿之一的宣恩火腿为对象,研究其多肽的提取条件.通过单因素试验和正交试验对影响火腿粗肽液提取效果的条件进行优化.结果 表明,宣恩火腿粗肽液最佳提取条件为:样品质量与缓冲液体积比15∶100,乙醇体积分数40％,缓冲液pH 7.0,匀浆液与乙醇体积比1∶3,在此条件下能最大程度提取出宣恩火腿中的多肽,为研究宣恩火腿蛋白质降解规律、多肽生理活性等提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范露	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	20	13	2.0	2.0
2	邱朝坤	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	16	21	2.0	4.0
3	刘家祺	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0