杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响

• 作者: 张先淑
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杀菌方式 蓝莓 黑枸杞 果酱 品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响,对比不同杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中口感、物理、化学指标的影响.结果 表明,采用1,3,5和7 kGy Co-γ射线对蓝莓黑枸杞复合果酱进行杀菌,可达到食品卫生安全标准,能有效减少果酱中的菌落数量,杀菌效果比较明显.综合考虑经济性、杀菌效果以及营养物质保持等,采用5 kGy Co-γ射线杀菌法,在达到卫生安全标准基础上,能最大程度保持蓝莓黑枸杞复合果酱的营养成分和外观品相.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张先淑		27	55	4.0	7.0