蓝莓采后生理病理与保鲜技术的研究进展

• 作者: 修志龙 姜爱丽 姬亚茹 廖嘉 胡文忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 采后生理 采后病理 贮运保鲜技术
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 263-269
• 页数: 7页
• 字数: 6214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019816

摘要

蓝莓鲜果酸甜可口,风味独特,富含花青素、Vc等抗氧化成分,营养价值和保健价值极高,是消费者青睐的浆果之一.然而,蓝莓果皮薄,含水量高,且采后蒂痕处极易受到微生物的侵染,引起蓝莓腐烂,极大地缩短蓝莓的货架期,限制蓝莓产业的健康发展,因此探寻高效安全的保鲜技术是目前蓝莓采后研究的热点问题.该文对蓝莓采后生理病理研究现状及目前国内外蓝莓保鲜技术进行综述,关于采后蓝莓的衰老、微生物侵染机理及保鲜技术的调控机理等依然不明晰.今后应从细胞和分子水平上对蓝莓采后衰老发生机理进行深入研究,这将为蓝莓采后病害防治、贮运保鲜技术研究提供一定的理论基础.