黑米花色苷的pH敏感性及其抗氧化活性研究

• 作者: 叶妍琦 张美清 曾繁森 李奕雅 费鹏 陈凡
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 花色苷 智能响应 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.05.004

摘要

使用酸化乙醇浸提提取黑米中花色苷,采用pH示差法测定黑米提取物中花色苷含量,研究不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度下花色苷的颜色响应,并与维生素C溶液做比较,测定花色苷的抗氧化性能.结果表明:试验中取得黑米花色苷浓缩液中花色苷含量为86.50 mg/L,黑米花色苷对不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度环境下均有不同的颜色响应;黑米花色苷和维生素C对DPPH·清除率的IC50值分别为4.462μg/L、34.56μg/L,黑米花色苷的抗氧化活性远远大于维生素C的抗氧化活性.