武夷岩茶粗老叶与丹桂制备速溶花茶粉的工艺研究

• 作者: 于立志 廖素兰 张婷婷 张宾乐 邱宁华 黄勇
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 武夷岩茶粗老叶 丹桂 速溶花茶粉 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-9,22
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.06.002

摘要

为避免武夷岩茶下脚料粗老叶的资源浪费,促进闽北地方特产的开发和丰富茶饮料市场,以闽北地区特产——武夷岩茶的粗老叶和丹桂花为原料,制备速溶花茶粉.将丹桂浸提液与岩茶浸提液调配成花茶饮料,以感官评分为考察指标,通过响应面优化确定最优工艺参数,并通过冷冻干燥制备速溶花茶粉.结果表明花茶饮料的最优配方为:丹桂提取液与茶汤以(V/V)1:1复配,麦芽糊精添加量0.5％,柠檬酸添加量0.05％,白砂糖添加量3.69％.制备的速溶花茶粉呈粉末状,有光泽,干度好,在水中速溶;汤色呈鲜亮橙黄色,无杂质,香气清香纯正,滋味醇厚;茶粉的理化及感官指标均符合国标要求.