蟋蟀蛋白面包的研制

• 作者: 李俊杰 王岚 苟梦星 郭晓琴
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用昆虫 蟋蟀 蛋白 面包
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文

摘要

蟋蟀是一种传统可食用昆虫.本文在对蟋蟀蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维含量测定的基础上,用单因素和正交试验,对蟋蟀蛋白面包的工艺配方进行了优化.结果表明:蟋蟀中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维的含量分别为56.83±0.37％、15.58±0.12％、8.76±0.04％、10.32±0.06％.制作蟋蟀蛋白面包的最佳工艺条件是蟋蟀蛋白浆、白糖、活性酵母、面包改良剂添加量分别为15.0％、12.5％、2.4％、2.0％.此条件下制作的蟋蟀蛋白面包,感官、理化、污染物和微生物限量方面的检测结果均符合国家食用安全标准.