响应面法优化藜麦多谷物代餐粉工艺

• 作者: 刘静雪 姜丽冬 曾英男 李凤林 谢天 高婷婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 莜麦改性粉 响应面 代餐粉
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以玉米改性粉、莜麦改性粉、藜麦改性粉、山药改性粉和木糖醇为原料,调配制得藜麦代餐粉.在单因素试验基础上进行响应面试验优化,确定藜麦代餐粉的最佳工艺参数为:莜麦改性粉添加量19％、藜麦改性粉添加量12％、山药改性粉添加量11％、木糖醇添加量2.0％时,藜麦代餐粉感官评分达96.68分.影响藜麦代餐粉感官评分的因素由大到小依次为:莜麦改性粉添加量＞山药改性粉添加量＞木糖醇添加量＞藜麦改性粉添加量.