水产品特定腐败菌及其在鲜度评估中的应用

• 作者: 周国燕 姜朝军 张小敏 杨絮 郭全友
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 特定腐败菌(SSOs) 群体感应(QS) 预测微生物学 抑菌保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 100-107
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-016

摘要

近年来,为了降低水产品腐败变质带来的经济损失,对其原因进行不断深入研究,揭示了特定腐败菌(Specific Spoilage Organism,SSOs)与水产品腐败机制密切相关.特定腐败菌是导致水产品品质下降的重要原因,群体感应(Quorum sensing,QS)调控水产品腐败过程中特定腐败菌的生长代谢及腐败特征.研究SSOs种群特征和生长代谢规律,对数字化预测水产品货架期和抑菌保鲜等具有较大的潜在价值.本文重点分析了SSOs特征和代谢物定量致腐能力指标,阐述了基于SSOs数学模型预测水产品货架期和水产品保鲜技术应用,旨在为控制腐败菌和延长水产品货架期提供基础理论参考.