响应面法优化杏鲍菇烫漂护色工艺

• 作者: 吴晓彤 梁星 毛馨竹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杏鲍菇 烫漂护色 响应面法 褐变
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

杏鲍菇作为一种口感清爽脆嫩、营养丰富且具有药用价值的可食用菌,在近年来广受消费者喜爱,但因其含水量较大,在贮存过程中极易发生褐变.因此,试验采用响应曲面分析法对杏鲍菇烫漂护色条件进行优化,在影响烫漂效果的单因素试验基础上,以杏鲍菇色差变化值为评价指标,确定烫漂护色的最佳条件:烫漂温度80℃、烫漂液柠檬酸浓度0.3％、烫漂时间3 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓彤	内蒙古大学生命科学学院	15	55	3.0	7.0
2	梁星	内蒙古大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
3	毛馨竹	内蒙古大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0