凝固条件对驴血豆腐加工品质的影响

• 作者: 张译元 李东岳 李静 梅云 陈建兴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 驴血豆腐 抗凝剂 血水比 盐浓度 凝固剂
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

目前我国每年屠宰毛驴的数量高达上百万头,屠宰过程中产生的副产品——血液被大量废弃,没有得到充分利用.通过对影响驴血凝固的条件:抗凝剂浓度、血水比、盐浓度、凝固剂浓度4个因素进行研究,结合感官评定和品质指标分析确定较优的凝固条件,结果表明:抗凝剂浓度0.4％、血水比为1∶1.2、盐浓度1.0％、氯化钙浓度0.24％,得到的驴血豆腐组织状态良好,细腻不易碎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建兴	赤峰学院生命科学学院	27	40	4.0	4.0
2	李静	赤峰学院生命科学学院	26	22	3.0	3.0
3	李东岳	赤峰学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
4	张译元	赤峰学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
5	梅云	赤峰学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0