4种特色植物油的抗氧化能力和防紫外辐射活性比较

• 作者: 张小梅 张涛 陆俊杏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 不饱和脂肪酸 亚麻酸 多酚 DPPH自由基清除率 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以紫苏籽、牡丹籽、亚麻籽、金花葵籽为材料,采用压榨法提取4种植物油,对4种植物油进行多酚含量、自由基清除能力和紫外辐射活性比较分析,并经气相色谱质谱联用法分析4种油的脂肪酸组成.结果 表明,紫苏、牡丹、亚麻、金花葵4种植物油脂的不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸含量,其中紫苏、牡丹、亚麻的α-亚麻酸含量大于37％,多酚含量变化趋势为亚麻籽油＞紫苏籽油＞牡丹油籽＞金花葵籽油,DPPH自由基的清除能力比较与其相同;紫外吸收能力是紫苏籽油＞牡丹籽油＞亚麻籽油＞金花葵籽油.烘箱法加速氧化前后的过氧化值变化稳定性为紫苏籽油＞金花葵籽油＞牡丹籽油＞亚麻籽油.紫苏籽油、牡丹籽油、亚麻籽油这3种亚麻酸含量高的植物油自由基清除能力和紫外吸收能力相比于金花葵有较大的优势.