云南两个地方猪和杜洛克猪的营养成分比较

• 作者: 李志勋 杨圳超 翁亚烦 胖文婷 赵桂英
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猪种 生长性状 胴体性状 氨基酸 胆固醇 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 341-345
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对火毛撒坝猪、高黎贡山猪、杜洛克猪的生长性状、胴体性能、肉质性状进行比较,为云南两个优质地方猪种的保护与开发利用提供理论依据.试验饲养火毛撒坝猪、高黎贡山猪、杜洛克猪各10头(5 ♂,5♀),至260日龄随机屠宰各猪种6头(3 ♂,3♀),测定其生长性状、胴体性能、肉质性状、肌肉组织学特性、脂肪酸、氨基酸和胆固醇,并进行显著性比较分析.结果 说明:高黎贡山猪猪肉风味、口感更好,营养价值更高;火毛撒坝猪胆固醇含量低,保健性能更佳,但沉脂率强,在饲养方式上有待改进;杜洛克猪仍保持外来猪种的特性,但鲜味氨基酸和总氨基酸含量比火毛撒坝猪高,还需进一步研究.