乳酸菌粉培养基优化复配研究及应用

• 作者: 刘兵戈 张立攀 李鹏冲 章建军 董建民 赵梦瑶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌 培养基优化 正交试验 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌不仅可以促进人体吸收,还可清除体内毒素.鉴于乳酸菌使用价值,该试验在培养基方面进行探究,整理试验方案,得出最佳工艺.主要对乳酸菌生长培养基所需要的葡萄糖、蛋白粉和加水量进行,对乳酸菌的培养基优化进行研究.结果 显示,葡萄糖、蛋白粉和加水量添加量分别为6.0％,2.5％和15.5％时,培养基中乳酸菌的数量最高,增长量高速75％以上.利用乳酸菌剂发酵山楂饮料时,通过果胶酶处理使得山楂出汁率达到了54.0％,通过单宁酶处理使得果汁单宁的含量降到了0.31％,发酵的山楂饮料具有独特的风味.该试验增加了果蔬乳酸菌的含菌量,克服了传统乳酸菌发酵剂在企业生产中的局限性,便于企业生产使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兵戈		4	3	1.0	1.0
2	董建民		3	1	1.0	1.0
3	张立攀		19	44	4.0	6.0
4	赵梦瑶		6	3	1.0	1.0
5	李鹏冲		6	1	1.0	1.0
6	章建军		8	37	2.0	6.0