鲜食核桃油的超声辅助萃取及其成分分析

• 作者: 周梅生 李庆锋 王晓丽 胡玉涛 褚朝森 顾明华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜食核桃 核桃油 超声辅助 萃取
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 183-187
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用超声波辅助法萃取鲜食核桃油,通过考察果仁粒度、液料比、超声功率、超声频率、超声温度和超声时间对萃取率的影响优化萃取工艺.得出最优工艺参数:果仁粒度60目、液料比9∶1 (mL/g)、超声功率300W、超声频率45 kHz、超声温度50 ℃、超声时间50 min.此条件下萃取率为63％.采用国标方法测定了鲜食核桃油的理化性质,水分含量为0.07％,相对密度为0.875,酸值(KOH)为0.350 mg/g,碘值(I)为130.4 g/100g,皂化值(KOH)为155.31 mg/g,折光指数为1.375.用GC/MS分析了鲜食核桃油的脂肪酸百分含量,结果表明,鲜食核桃油中主要以棕榈酸、亚油酸、油酸和硬脂酸为主,棕榈酸含量为10.51％,亚油酸含量为55.18％,油酸含量为27.87％,硬脂酸含量为4.69％.此次试验为鲜食核桃的加工和产品开发提供了新的思路.