李子发酵果酒生产工艺研究综述

• 作者: 李亚兰 童凯 雷雨 姜斌 李洁媛 唐璇 李东
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 李子果酒 生产工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.005

摘要

近年来李子栽培面积增大,果实出现滞销的局面,李子果酒的酿造是解决该现状的重要方式之一.该研究就李子果实营养成分、李子果酒的酿造方式、专用酿酒酵母筛选、降酸及澄清工艺、果酒香气分析方法的研究现状进行了综述,提出有待解决的问题和今后研究与发展的方向.