蜜柚发酵酒与蒸馏酒香气成分的GC-MS分析

• 作者: 江飞凤 龙运忠 谭晓辉 胡鹏刚 赵玲燕 娄兴维 潘雪梅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜柚发酵酒 蜜柚蒸馏酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 香气活性值
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.033

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究蜜柚发酵酒与蜜柚蒸馏酒中的香气成分.结果表明,蜜柚发酵酒和蜜柚蒸馏酒中共检测出33种香气成分,其中醇类、酯类和酸类是蜜柚发酵酒中主要的香气成分,含量分别为343.33 mg/L、380.99mg/L、455.79 mg/L,分别占蜜柚发酵酒总香气成分含量的28.19％、31.28％和37.42％.醇类和酯类也是蜜柚蒸馏酒中主要的香气成分,含量为537.62 mg/L和199.28 mg/L,占蜜柚蒸馏酒总香气成分含量的70.11％和25.98％.并应用香气活性值(OVA)判断它们对蜜柚酒体香气的贡献程度,OAV显示,蜜柚发酵酒中OVA＞1的有9种,其中贡献较高的为乙酸(OAV=1519.3)、棕榈酸乙酯(OAV=138);蜜柚蒸馏洒OVA＞1的有10种,贡献较高的为糠醛(OAV=220.1)和乙酸异戊酯(OAV=100.1).