水代法制备核桃油过程中冷冻解冻破乳工艺的优化

• 作者: 冯红霞 常云鹤 庞俊晓 李雷 王瑞 马立志
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水代法 乳状液 冷冻解冻 破乳率
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为考察冷冻温度、冷冻时间、解冻温度、解冻时间对水代法提取核桃油产生的乳状液的影响,在单因素基础上,通过正交试验对冷冻解冻破乳乳状液工艺进行优化.结果 表明,冷冻解冻乳状液破乳的最佳工艺为:冷冻温度-20℃,冷冻时间10 h,解冻温度50℃,解冻时间15min.在此条件下进行验证试验,乳状液破乳率高达93.27％.