油用牡丹籽油的水酶法提取工艺优化

• 作者: 万端极 叶文祥 吴正奇 王慧娟 蒋园园
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牡丹籽油 水酶法 预处理
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为研究水酶法提取牡丹籽油的工艺条件,以游离油提取率为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳提油预处理工艺条件,即料水质量比1∶6、pH 3.5、反应温度40℃、反应时间8 h;以游离油和水解蛋白提取率为指标,通过单因素试验,确定了最佳酶解条件,即在碱性蛋白酶最适条件下(pH 8.5,温度55℃),以3％(酶/籽,干基计)的添加量,酶解5h.结果 表明,游离油提取率可达86.21％,且乳化层较少.在上述最佳条件下,取250 g进行破乳研究,最终确定了冷冻解冻的破乳方法.结果 表明,牡丹籽总清油提取率可达91.23％,所制备的牡丹籽油,色泽淡黄,气味清香.