柑普茶饮料工艺与抗氧化活性评价

• 作者: 何秋云 刘月东 张彩玲 李琴 沈莹 黄彬彬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 柑普茶 饮料 正交 最佳配比 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

该试验旨在对柑普茶饮料的制备工艺进行研究.采用单因素试验与正交试验确定了柑普茶饮料配方;在此基础上,分别对该产品的质量指标、抗氧化活性进行了检测和评价.结果 表明:柑普茶饮料最佳配方为:茶水比1∶100 (g/mL),时间20 min,温度70℃,pH 5.经验证,该浸提条件制作柑普茶饮料感官评分为87.2分,按照此条件生产的柑普茶饮料呈棕黄色,口感醇厚,甜酸适宜,有柑普茶特有的清香,澄清透亮.经检测,此工艺条件下制作的柑普茶饮料产品符合GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》和GB/T 21733-2008《茶饮料》标准要求,且该产品的抗氧化能力均比随机抽取的3种市售茶饮料高,但DPPH自由基清除能力稍弱.