余庆小叶苦丁茶营养成分及生物活性分析

• 作者: 杨传东 杨天友
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦丁茶 营养成分 生物活性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 323-327
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对余庆小叶苦丁茶中的营养成分、生物活性成分及抗氧化进行检测分析,为科学地、合理地开发余庆小叶苦丁茶提供理论依据.根据国家相关检验标准对余庆小叶苦丁茶的营养成分含量进行检测分析;对生物活性成分及抗氧化进行测定.结果 表明,贵州余庆小叶苦丁茶粗蛋白1.64％、水分5.52％、灰分3.29％、水浸出物63.2％、总糖2.98％、还原糖0.17％、粗纤维6.68％、VC 0.24％;矿物质含量中,钙＞钾＞镁＞铁＞锰＞钠＞锌＞铜＞硒;测得的16种氨基酸总量3.38 g/100 g,其中7种人体必需氨基酸总量1.85 g/100 g;生物活性物质黄酮8.96％、茶多酚4.51％、茶多糖82.8％;总抗氧化力89.5 mmol/L、DPPH自由基清除率87.8％、羟自由基清除率78.9％.余庆小叶苦丁茶营养成分丰富,含有人体所需的维生素、蛋白质、氨基酸、多种矿物质及生物活性成分等,其中茶多糖含量较高,抗氧化能力较强,具有较高的研究价值和保健功效,应用前景广阔.