复合酶法提取革胡子鲶下脚料中的磷脂酰胆碱的工艺

• 作者: 刘雪凌 周学材 林贝
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 复合酶法 鱼下脚料 磷脂酰胆碱 影响因素 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-156
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

根据前期研究及实验室现有条件,通过对磷脂酰胆碱物化性质的分析,研究了从鲤鱼下脚料中提取磷脂酰胆碱的复合酶法工艺.从单因素试验中可知,中性蛋白酶的最适添加量为0.03％,最佳酶解时间为60 min,最佳酶解温度为45℃,最佳酶解pH为7.5.EDTA溶液对酶的激活作用相对比NaCI溶液并不明显,所以选择氯化钠溶液作为激活剂.通过正交试验得到了影响提取磷脂酰胆碱的主次因素,中性蛋白酶对试验影响最大,木瓜蛋白酶次之,pH对酶活性有较大影响,激活剂增加了酶解效率,而胰蛋白酶对试验影响不大,进而确定了最佳的复合酶法提取工艺组合:木瓜蛋白酶添加量0.04％、中性蛋白酶添加量0.03％、胰蛋白酶添加量0.017 5％、NaCI溶液0.20％、pH 7.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周学材		7	7	2.0	2.0
2	林贝		5	3	1.0	1.0
3	刘雪凌		6	14	3.0	3.0