葡萄籽多肽的制备及其抗氧化活性

• 作者: 尹佳 胡金德 王丽华 邓明慧 黄志鸿 李继锋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葡萄籽 多肽 酶法提取 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以葡萄籽蛋白粉为原料,经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,通过单因素试验和正交试验优化提取葡萄籽多肽的工艺条件,并研究葡萄籽多肽的抗氧化活性.结果显示,葡萄籽多肽的最佳酶解条件:酶解时间5 h,pH 7.5,酶的添加量为底物质量的2.5％,酶解温度50 ℃,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶质量比3∶2,在该条件下脱脂葡萄籽多肽得率达78.64％,对其清除DPPH自由基的能力和对铁离子还原能力进行检测,研究表明葡萄籽多肽具有一定的抗氧化功能.此次试验为葡萄籽蛋白活性肽的高效制备及抗菌肽等高附加值产品的研发提供理论依据.