北冰红葡萄皮饮料杀菌工艺及其储藏稳定性

• 作者: 王兵琦 郎秀杰 郭成宇 马吉瑶 孔凡平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 饮料 杀菌 货架期预测
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

此次试验旨在研究北冰红葡萄皮饮料在不同的杀菌条件下,菌落总数、沉淀率、悬浮稳定系数、pH、可溶性固形物等一些指标的变化.结果表明,饮料经100 ℃ 20 min的杀菌后,营养成分稳定,体系均一分布,且具有较好的流变学体系.同时利用加速货假期试验分别在4,27和37 ℃的温度下分别每隔一段时间对饮料的感官品质、理化指标、微生物进行检测,结果显示在20℃时北冰红葡萄皮饮料的货架期为166 d.