出口速冻铁棍山药的制备

• 作者: 张艳明 刘姗 胡传银
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 山药 杀菌护色 速冻 包冰衣
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜铁棍山药为原料,经杀菌护色、速冻、包冰衣等生产工艺,最大限度地保存新鲜山药的营养成分.试验结果表明,杀菌护色液为0.1％柠檬酸、50 mg/L二氧化氯、0.1％氯化钙,杀菌护色时间为30 min.速冻后产品乳白色,有浓郁的新鲜山药的香味,大小均匀、形态完整、无粘连、山药黏度≥2.6 Pa·s.产品达到出口标准.