不同产区葡萄酒多酚物质抗氧化活性差异及相关性分析

• 作者: 赵昊 宋晶晶 于佳俊 张晓蒙 张凤杰 李涛 武运 薛洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 西北部 葡萄酒 多酚 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 84-91
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025742

摘要

以西北部产区(焉耆盆地、吐哈盆地、天山北麓、伊犁河谷)及中部产区(河北产区)葡萄酒为样本,测定其多酚组成及抗氧化能力,分析样品间差异性及相关性,探究影响抗氧化功效的单体酚物质.通过对酚类物质含量、DPPH、ABTS+、羟自由基清除率的测定,结果显示,西北部产区样品酚类物质含量高,且种类丰度较高;焉耆与伊犁产区葡萄酒抗氧化能力较高.相关性分析表明,DPPH、ABTS+、羟自由基的清除率分析结果具有极显著正相关性;对抗氧化能力贡献较大的多酚类别依次为对羟基肉桂酸、芪类、对羟基苯甲酸、黄烷-3-醇、黄酮醇,对抗氧化能力贡献较大的单体酚依次为芥子酸、水杨酸、杨梅素、儿茶素、表儿茶素.