预处理结合气调包装对鲜枸杞贮藏品质的影响

• 作者: 马丽敏 王兵 刘贵珊 康宁波 何建国 张晓娟 杨国华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 带柄鲜枸杞 酸性氧化电位水 浸泡时间 气调包装 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 195-200
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026000

摘要

为减少带柄鲜枸杞贮藏期内受微生物侵染程度,保持其采后品质,延长货架期,将鲜枸杞经酸性氧化电位水清洗处理及真空预冷后,采用不同气体比例进行气调包装,于(-3±1)℃ 冷藏.首先测定其菌落总数、沙门氏菌、大肠杆菌,贮藏期内测定其色泽、可溶性固形物、VC、呼吸度、过氧化物酶等指标,并进行感官评价,选择最佳处理条件.结果表明,酸性氧化电位水浸泡带柄鲜枸杞150 s,菌落总数检出量均小于10 CFU/g,大肠杆菌、沙门氏菌未检出;(-3±1)℃ 贮存15 d时,150 s酸性氧化电位水浸泡结合气体比例为5％O2+15％CO2+80％N2的气调包装处理带柄鲜枸杞,其可溶性固形物含量为22.2％,接近初始含量,VC含量下降11.7％,有效降低呼吸速率37％,保持高品质的商品价值.该文为有效抑制鲜枸杞过氧化物酶活性,延长其货架期提供了理论指导.