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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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  • 1. 湿法共混制备聚丁二酸丁二醇酯/淀粉食品包装膜
    作者： 杨彪 田华 薛洁 许国志
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  1-6
    摘要： 以水和甘油为增塑剂,将玉米淀粉与聚丁二酸丁二醇酯(PBS)直接湿法共混得到母粒,进而流延制备了PBS/淀粉薄膜.扫描电镜(SEM)观察发现,用甘油/水混合增塑的淀粉可以在PBS基体中均匀的分...
  • 2. 高压食品包装材性能研究进展
    作者： 廖小军 汪俊涵 胡小松 陈芳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  7-12
    摘要： 介绍了超高压处理对食品包装材料性能影响的研究进展.从包装材料的结构、阻隔性、机械性、成分吸附及迁移等方面进行阐述,并展望了该领域未来的研究重点和发展方向.
  • 3. 热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取对牛肉香精呈香组分提取效果的比较研究
    作者： 邓莉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  13-17
    摘要： 采用热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取三种不同前处理方法对牛肉香精挥发性风味成分进行提取,利用气质联用仪分析,比较3种方法对提取物种类及提取量的差别.结果显示,3种方法对提取组分的选择性各不相...
  • 4. 酿酒酵母SC408转化3-甲硫基丙醇条件的研究
    作者： 侯晟 杨雪莲 王成涛 赵磊
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  18-22
    摘要： 研究了一株产3-甲硫基丙醇的产香酵母菌Saccharomyces cerevisiae SC408的培养基组分和转化条件.均匀试验设计优化后的培养基组分为:氨基酸4.0g/L、KH2PO48...
  • 5. 中国不同地区蜂胶的抑菌性研究
    作者： 付宇新 徐元君 罗丽萍 郭夏丽 陈滨 龚上佶
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  23-27
    摘要： 蜂胶具有显著的抑菌性,常被做成药品或保健品.为了解中国蜂胶的抑菌性,本实验以采自中国23个省的29种蜂胶(根据采集地气候区域分为5类)为研究对象,分别提取获得蜂胶醇提物(EEP),并测定了E...
  • 6. 酶解大豆粉蛋白条件优化研究
    作者： 于广鑫 任文雅 廖永红 徐瑾 杨春霞 窦屾
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  28-32,36
    摘要： 从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物...
  • 7. 魔芋葡甘聚糖辐照改性产物结构分析与应用研究
    作者： 叶丽秀 夏和舟 廖涛 李新 熊光权 耿胜荣
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  33-36
    摘要： 利用扫描电镜技术研究了魔芋粉、魔芋辐照接枝物、接枝物的再生物以及接枝物与尿素复合物的结构特征,探讨了接枝与再生及尿素复合对材料结构的影响.结果表明,魔芋改性后由片状变为多孔结构,吸水倍数大增...
  • 8. 鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定
    作者： 张永春 郭亚萍 陈宇
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  37-40,58
    摘要： 挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含...
  • 9. 茶树芽叶花色苷含量测定方法的研究
    作者： 陆瑞琼 陈琼
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  41-44
    摘要： 茶树芽叶中的花色苷含量测定尚无国家标准,目前仍沿用单一pH法进行测定.比较了单一pH法和pH示差法对花色苷含量测定的结果.单一pH法所测花色苷含量高于pH示差法,两者存在良好的线性关系(R2...
  • 10. 微波辅助提取马铃薯粉渣中果胶工艺研究
    作者： 刘海军 张春芝 李娟 李成刚 金丽梅
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  45-48
    摘要： 以马铃薯粉渣为原料,研究微波辅助提取果胶工艺.对比了液料比、提取pH值、微波加热时间、微波功率和硫酸铝用量对果胶提取率的影响,确定优化提取方案.结果表明,优化的提取条件为:液料比15∶1,提...
  • 11. 三相生物流化床味精废水处理的优化控制研究
    作者： 刘萌 刘载文 王小艺 王磊 连晓峰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  49-53
    摘要： 针对三相生物流化床味精废水处理过程的闭环控制进行研究,在考虑其大滞后性、复杂非线性等特点的基础上,提出一种基于人工神经网络的非线性模型预测控制方法以实现处理过程的闭环优化控制.该方法首先建立...
  • 12. 基于物联网的食品安全监理模型研究
    作者： 刘宏志 李梦寻
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  54-58
    摘要： 利用物联网技术,从食品生产过程的角度出发,构建出一个食品安全监理模型,针对食品在生产过程中所产生的对人体生命安全产生危害作用的有毒物质进行检测监督,并对引起食品产生不安全因素的风险可能性及其...
  • 13. 中国食品安全监管面临的挑战及对策
    作者： 孙伟 张正竹
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  59-62,74
    摘要： 通过对我国食品安全监管现状的分析,发现我国食品安全监管面临着利益主体的行为失控、食品行业发展参差不齐等传统性食品安全问题和转基因食品、环境污染影响等非传统性食品安全问题双重挑战.但目前我国分...
  • 14. 微生物利用木质纤维原料产木聚糖酶研究现状
    作者： 孙宝国 宋焕禄 宋红霞 朱运平 李秀婷
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  63-69
    摘要： 木聚糖酶在食品、饲料、造纸等领域具有重要的应用价值,而生产成本是决定微生物木聚糖酶能否实现工业应用的关键因素之一.木质纤维原料富含木聚糖,许多能够利用廉价的木质纤维原料诱导产生木聚糖酶的微生...
  • 15. 肉类风味形成及羊肉香精的风味研究
    作者： 郭冰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  70-74
    摘要： 羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌.羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想.综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味...
  • 16. 电脑刺绣机新型挑线机构位置精度分析
    作者： 张力 李响 林建龙
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  75-77,82
    摘要： 电脑刺绣机新型挑线机构采用凸轮-齿轮-连杆组合机构,利用机构分析方法建立了挑线杆机构位置精度分析的计算模型,并对挑线杆机构的挑线位置精度进行了详细的分析,得出了计算挑线误差的数值微分分析式,...
  • 17. 高速木工机械电主轴热态特性分析
    作者： 李健 汤晓华 王娟 赵蕾
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  78-82
    摘要： 介绍了高速木工机械电主轴的特点,分析了高速木工机械电主轴单元的热变形机理.建立了某型高速木工机械电主轴热态特性有限元分析模型,利用ANSYS进行了稳态温度场分析,并利用分布加载瞬态热分析模拟...
  • 18. 北京工商大学·青年学者
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年2期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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