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食品科学技术学报2011年第5期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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热门刊内文献

年度刊次

1. 生物制造产业“十二五”时期发展展望

作者：石维忱

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 1-5

摘要：生物制造产业是支撑社会经济可持续发展的重要保障,生物制造技术广泛应用于化工、食品、制药、造纸、纺织、采矿、能源以及环境保护等许多重要领域.生物制造对于我国加快调整经济结构、转变增长方式,节约...
2. 食品中邻苯二甲酸酯类增塑剂成因分析与应对

作者：吴继军

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 6-7

摘要：在刚刚过去的几个月里,瘦肉精、染色馒头、塑化剂等食品安全事件屡屡发生.作为以食品添加剂研究为特色的食品科学专业期刊,我们深感责任重大.为此,我刊特设了＂专家论坛＂栏目,请相关领域的专家围绕当...
3. 塑料食品包装材料的化学物迁移与危害

作者：王成涛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 8-9

摘要：塑料包装材料具有重量轻、运输销售方便、化学稳定性好、易于加工,以及良好食品保护作用等优点,塑料食品包装得到广泛应用.由于塑料包装材料与食品直接接触,包装材料的安全性、含有化学物向食品中迁移及...
4. 食品中塑化剂检测技术评析

作者：王金花

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 10-11

摘要： 2011年5月底发生的＂塑化剂事件＂,波及到我国大陆地区和美国、加拿大、菲律宾等国家,已成为国际食品安全事件.中国卫生部6月1日紧急发布公告,将塑化剂邻苯二甲酸酯类物质（PAEs）等共17种...
5. 淘汰蛋鸭肉质蛋白酶嫩化研究

作者：秦卫东陈学红韦黎黎马利华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 12-15

摘要：对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶嫩化淘汰蛋鸭肉的效果进行了探讨,比较了酶解条件下鸭胸肉的肌原纤维小片化指数和剪切力的变化,并分析了肌原纤维小片化指数与剪切力的相关性.结果表明：木瓜蛋白酶对鸭肉的酶解...
6. TGase酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性的研究

作者：任娇艳何鹏臣崔春胡晓赵谋明

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 16-20

摘要：利用转谷氨酰胺酶（TGase）对低温花生粕分离蛋白（PPI）进行交联改性,对比不同交联时间（30,90,240min）对PPI功能特性的影响.结果表明：TGase可促使PPI亚基发生改变并形...
7. 不同套袋方式对石榴果实品质及安全性的影响

作者：史云东周心明张青李祥马建中

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 21-24,35

摘要：以陕西临潼石榴为研究对象,研究套袋方式（纸袋、膜袋）对石榴生长规律、石榴品质及安全性的影响.结果表明,套袋栽培技术能明显改善石榴果实的色泽及光滑度,减少裂果率,增加单果重量;套袋石榴果实中还...
8. 藻粉中亚油酸GC测定的预处理方法研究

作者：李奥搏李金穗汪苹

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 25-29

摘要：亚油酸作为一种新兴保健油脂受到越来越多的关注.研究了气相色谱法测定异养小球藻藻粉中亚油酸的预处理方法.通过单因素实验和正交试验,确定了优化工艺参数.结果表明：GC测定藻粉中亚油酸的优化预处理...
9. 微波辅助提取双孢蘑菇柄中多糖的工艺研究

作者：余奇飞庞杰李志明谢丙清谢建华陈艺碳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 30-35

摘要：为提高双孢蘑菇柄中多糖的提取得率,采用微波辅助法提取双孢蘑菇柄中多糖.分别对微波功率、微波处理时间、液料比、提取次数4个因素进行单因素实验和正交试验,并通过极差、方差分析,对提取过程中显著影...
10. 微波与超声波提取绞股蓝总皂甙比较研究

作者：易克传曾其良李慧

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 36-40

摘要：以绞股蓝全草为原料,采用微波和超声波对绞股蓝总皂甙提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素实验及正交试验,探讨了优化提取条件和参数.结果表明：微波提取的优化工艺参数,料液比为1g：25mL...
11. 炒制裸燕麦淀粉的提取及理化特性研究

作者：任清张晓郭项雨

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 41-45

摘要：通过单因素实验及正交试验,确定碱法提取炒制裸燕麦淀粉的最佳工艺,并测定其理化特性.结果表明,炒制裸燕麦淀粉较佳提取条件是料液比为1：18,pH值为9.5,提取温度为50℃,提取时间为60mi...
12. 不同品种黑小麦淀粉理化性质研究

作者：党斌张国权

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 46-52

摘要：对黑小麦淀粉的颗粒性状、透明度、膨胀势、直链淀粉含量、冻融稳定性、糊化特性等理化性质进行了研究.结果表明：黑小麦淀粉颗粒较大,多呈圆球形或卵圆形,尺寸为5～25μm;总淀粉含量与对照小偃6号...
13. 藕带冷藏保鲜及变化研究

作者：何建军关健周明梅新薛淑静陈学玲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 53-55,78

摘要：以藕带作为试材,研究藕带在冷藏时的呼吸强度、酶活及颜色的变化.结果表明：藕带在冷藏环境下,其呼吸强度为先下降后升高再下降,其酶活力逐渐增强,之后一直降低;色度随着天数的增加随之加深.
14. 马蹄真空冷冻干燥实验的研究

作者：何建军关健叶丽秀梅新熊光权程薇陈学玲陈玉霞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 56-60

摘要：利用真空冷冻干燥技术对马蹄进行保鲜加工研究.利用电阻法测量了马蹄的共晶点和共熔点,采用L12（35）正交试验方法,研究了影响冻干产品质量和设备生产能力的主要参数,评定了冻干产品的含水量、外观...
15. 在线智能视觉检测系统在小包装食盐装箱中的应用

作者：刘娜夏天煜李可汤晓华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 61-64

摘要：装箱计数精度直接关系到装箱数量,是最终产品质量指标之一,是影响企业形象的关键因素.目前多由过程装备调整和现场人工检测加以调整,无法确保最终装箱计数精度.通过智能视频检测系统对装箱机的装箱过程...
16. 百分比统计在消费者感官检验中的应用研究

作者：康小红白雪费雅君韩利英

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 65-68

摘要：百分比统计因应用简便快捷而被广泛应用于消费者感官检验,但其应用合理性却鲜有研究.以消费者对两种乳制品感官检验为例,阐述百分比统计的应用,并用单因素方差分析对比.结果表明：百分比统计在消费者感...
17. 射频识别技术在食品安全控制中的应用

作者：唐海涛陈天华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 69-73

摘要：介绍了国内外在食品安全信息溯源方面的发展与应用,以及无线射频识别（RFID）技术的系统组成和工作原理,从技术与性能等方面对RFID和条码技术进行了对比,分析了RFID技术在食品安全信息跟踪与...
18. 当前我国食品安全监管存在的主要问题与对策建议

作者：洪群联龚晓菊

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: 74-78

摘要：食品安全问题是关系人民群众生命健康和社会稳定的重大问题,近年来引起各方面的广泛关注.在当前我国《食品安全法》确定的监管制度下,我国食品安全监管仍存在空白领域和薄弱环节,技术、制度和人员经费保...
19. 北京工商大学·青年学者

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2011年5期

页码: F0003-F0003

摘要：李秀婷，女，新疆乌苏人，毕业于中国农业大学食品科学专业，工学博士、教授、硕士生导师、北京市高校中青年骨干教师。一直从事食品微生物及食品生物技术等领域的教学科研工作。兼任中国食品科学技术学会营...

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）