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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
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  • 1. 食源性肽研究进展
    作者： 蔡木易
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  1-10
    摘要： 食源性肽是以食用蛋白为原料,经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品.阐述了食源性肽的营养保健功能和生产方法、食源性肽类产品的评价、认可情况及质量标准的研究现状,并对含有生物活性肽的传统...
  • 2. 我国全谷物食品的开发及存在的问题
    作者： 郭顺堂
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  11-15
    摘要： 全谷物食品有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、部分癌症等疾病的风险,近年来在西方国家深受消费者重视.就我国谷物种类、分布和产量,以及开发中存在的问题进行了讨论.首先根据我国市场现有全谷物食品...
  • 3. 农产品重金属污染与安全性
    作者： 朱智伟
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  16-18,25
    摘要： 重金属是农产品质量安全主要风险因子之一,受到广泛的关注.对重金属毒性与控制、主要污染源进行客观描述,分析了重金属污染下农产品的生物效应.
  • 4. 农产品重金属风险评估体系的研究进展
    作者： 刘潇威 宇妍 林繁 陈春
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  19-22
    摘要： 农产品重金属风险评估是保障农业产业持续发展和人体健康的重要关键点.综述了农产品重金属风险评估体系的框架内容与研究进展,同时介绍了近期农产品重金属风险评估的研究热点,并对农产品产地环境重金属风...
  • 5. 重金属检测技术研究与应用
    作者： 王纪华 韩平 马智宏
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  23-25
    摘要： 阐述了近年来国内外在重金属检测技术研究与应用方面的进展,从原理和应用角度重点分析和比较了目前我国常用的国标、行标主要检测方法,以及快速检测新方法研究状况,指出了重金属检测技术研究应用的发展趋...
  • 6. 响应面优化超临界CO_2萃取花生油工艺研究
    作者： 李林静 李高阳 章宝
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  26-31,37
    摘要： 为了获得CO2流体萃取花生油的较佳工艺条件,通过单因素实验及响应面优化试验研究了萃取压力、萃取温度、CO2流量、萃取时间和花生仁粒度等因素对花生油萃取率的影响,确定了超临界CO2萃取花生油的...
  • 7. 纤维素酶提取漳州血柚皮总黄酮的工艺研究
    作者： 陈建福 陈文娟
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  32-37
    摘要： 以漳州血柚皮为原料,利用纤维素酶对血柚皮总黄酮进行提取,并以硝酸铝显色法测定总黄酮提取率.分别对酶用量、pH值、酶解温度、酶解时间进行单因素实验和正交试验,并通过极差、方差分析对提取过程显著...
  • 8. 杂色蛤中副溶血弧菌的定量风险评估
    作者： 吴文忠 吴英娇 宁芊 方成俊 李寿崧
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  38-45
    摘要： 基于国际食品法典委员会关于微生物定量风险评估的理论框架,研究了从水产品批发市场到各零售点(主要为超市)杂色蛤中副溶血弧菌的动态变化情况,对因食用杂色蛤感染副溶血弧菌而引发疾病的风险进行预测,...
  • 9. 链霉菌TD-1菌株抑菌活性物质发酵条件的优化
    作者： 李风娟 杨晓静 王志芳 王昌禄 王玉荣 陈勉华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  46-51
    摘要： 利用正交设计法及均匀设计法对链霉菌TD-1菌株发酵条件进行了优化,研究不同发酵因子对链霉菌TD-1产抑菌活性物质的影响.结果表明,发酵培养基中影响抑菌活性大小的主要因素为葡萄糖、黄豆粉、硫酸...
  • 10. 磁性壳聚糖表面离子液体固定化及其对丙烯酰胺吸附性能研究
    作者： 孙卿 张昕 徐志祥 王琦 马悦
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  52-55
    摘要： 以Fe3O4作为磁性纳米粒子,悬浮交联法制备磁性壳聚糖微球;以戊二醛作为交联剂在磁性壳聚糖微球表面固定离子液体;利用紫外分光光度法研究磁性壳聚糖固定化离子液体对丙烯酰胺的吸附性能.吸附动力学...
  • 11. 海南毛薯干粉中总还原糖含量的测定
    作者： 何娇 黄广民
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  56-61
    摘要： 以葡萄糖为标准溶液,以3,5-二硝基水杨酸为显色剂,用分光光度法测定海南毛薯干粉中总还原糖含量.结果表明：在波长480 nm处有最大吸收峰,测定回收率最大为101.9%,最小为99.7%,相...
  • 12. 红外辐照对魔芋葡甘聚糖膜力学性能的影响
    作者： 徐本贤 徐梅 朱于鹏 李冬生 汪超
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  62-66
    摘要： 以魔芋葡甘聚糖（KGM）粉末为研究对象,分别以分子量、水分含量的内在性质和红外辐照温度、时间、强度外部条件为参考因子,考察其与KGM溶胶成膜后力学性能的相关性,并通过扫描电镜分析,观察膜截面...
  • 13. 浸提法提取胶母糖中铅的测定方法
    作者： 孔令艳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  67-69
    摘要： 通过采用硝酸过氧化氢过夜浸提改进胶母糖样品中测定铅的前处理方法,基体干扰少,三水平加标回收率在95.2%～110.3%,8次重复测定的变异系数为1.8%,与国家标准方法比较,采用t检验法分析...
  • 14. 3种不同的烹调方法对香椿中锌含量的影响
    作者： 孙克奎 金声琅
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  70-72
    摘要： 分别用炒、煮、焯3种方法对香椿进行烹调,用双硫腙分光光度计法测定了烹调后香椿中锌的保留率.经过炒、煮、焯后,香椿中锌元素的保留率分别为77.55%,63.71%,72.10%.结果表明,经不...
  • 15. 基于线扫描的逆向工程对食醋瓶建模研究
    作者： 白皛 陶春生 马松柏
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  73-76
    摘要： 介绍了逆向工程技术的概念、流程和研究现状;通过对一食醋瓶样品的数据采集、数据处理和实体化建模的逆向建模过程,阐述逆向工程技术在食品包装中的应用.研究表明采用逆向工程方法可以获得较高质量的食品...
  • 16. 基于BP神经网络检测面粉中滑石粉含量的研究
    作者： 刘翠玲 吴胜男 吴静珠 孙晓荣 董秀丽
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  77-80
    摘要： 利用近红外光谱技术对掺杂滑石粉的小麦面粉进行了检测,采用多元散射校正对谱图进行预处理,利用BP神经网络中的SCG反向传播算法训练函数建立了面粉中滑石粉的定量分析模型,并对校正集和预测集进行了...
  • 17. 我国粮食质量管理工作中存在的问题及对策
    作者： 严忠军 刘海顺 吴新连 袁小平
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年5期
    页码:  81-84
    摘要： 粮食是我国人民的主食,也是我国食品加工和饲料行业的重要原料.因此,提高粮食质量管理水平对保障我国粮食安全具有举足轻重的意义.在介绍我国粮食流通过程中粮食质量管理主要做法的基础上,全面剖析了当...

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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