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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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  • 1. 天然活性成分生物转化的微生物、特异酶及其应用
    作者： 刘春莹 孙长凯 张春枝 徐龙权 芦明春 金凤燮 鱼红闪
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  1-8
    摘要： 介绍了天然活性成分生物转化的微生物、特异酶以及其应用.中草药等植物中含有的主要天然活性成分,人体难吸收、活性低.为了得到易吸收、高活性的天然有效成分,筛选了一批新微生物,发现一批新型特异的天...
  • 2. 基于嗅觉可视化技术的猪肉新鲜度检测
    作者： 石吉勇 赵杰文 邹小波 黄晓玮 黄林
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  9-13
    摘要： 嗅觉可视化技术是使非可见物质成像(主要是气体成像)的一种无损检测新技术,属人工嗅觉模拟技术的一个新分支.使用卟啉和pH指示剂作为嗅觉可视化传感器阵列的气敏材料,检测猪肉中的优势致腐菌和新鲜度...
  • 3. 畜禽饲养对动物源性产品质量安全的影响与防控对策
    作者： 刘勇军
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  14-19
    摘要： 较详细地阐述了畜禽饲养环节对动物源性产品质量安全影响因素的来源,并根据分析的影响因素,针对性地提出了解决畜禽饲养环节动物源性产品质量安全的防控对策和思路.
  • 4. 畜禽收购、贩运和屠宰环节的质量安全与监控
    作者： 曹煜 柏凡 王宇萍
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  20-23
    摘要： 分析了畜禽在收购、贩运和屠宰环节可能存在的安全隐患,介绍了国内外相关法律法规和实际运用的监控手段,提出了加强收购、贩运和屠宰环节的畜禽质量安全的监控建议.
  • 5. 畜禽产品加工过程中有害物质的形成机制及抑制措施——以杂环胺为例
    作者： 倪娜 张德权 张春晖 潘晗 王振宇 郭海涛
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  24-29
    摘要： 畜禽产品加工过程中容易形成致癌性、致突变性的杂环胺.IQ型杂环胺通过非酶褐变形成,即包含肌酸、氨基酸、糖的美拉德反应；氨基咔啉主要是通过氨基酸和蛋白质在高于300℃的温度下热解产生.研究表明...
  • 6. 从餐饮与进口环节把好畜禽肉类安全关
    作者： 耿莉萍
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  30-32
    摘要： 国内畜禽肉类安全问题频频被媒体曝光.瘦肉精、抗生素、激素在畜禽养殖中的不当使用大大降低了畜禽肉类的安全性.肉类食品质量问题存在于从养殖、屠宰、流通到餐饮消费全产业链的各个环节.问题出现与国内...
  • 7. 简并引物法克隆保加利亚乳杆菌β-N-乙酰氨基己糖苷酶基因
    作者： 刘鹭 吕加平 崔文明 张书文 李红娟 逄晓阳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  33-37
    摘要： β-N-乙酰氨基己糖苷酶(β-Hexcase)在细菌、植物和动物中广泛存在,具有典型的外切酶活性并可以催化切除β-N-乙酰氨基己糖的非还原性氨基己糖残基,在细菌细胞分裂中具有重要作用.选取与...
  • 8. 不同胎次和泌乳天数对牦牛初乳营养品质的影响
    作者： 崔娜 张卫兵 文鹏程 杨敏 梁琪 胡志耘 高维东
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  38-42
    摘要： 分析了天祝白牦牛初乳中常规营养成分随胎次及泌乳天数的变化规律.结果表明1胎牦牛初乳中蛋白质含量低于其他胎次,差异不显著(p＞0.05),干物质含量低于其他胎次,除第1,4天外其余均无显著性差...
  • 9. 牛奶中硫氰酸盐高效液相色谱测定方法
    作者： 李刚 李滢倩 赵文荣 邴炜
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  43-45
    摘要： 建立了高效液相色谱法分析牛乳中硫氰酸盐的方法.以戴安IonPae AS19 (4 mm×250mm)阴离子色谱柱进行分离.二极管阵列检测器测定,流动相为0.05 mol/L Na2HPO4溶...
  • 10. 系列食品微生物多糖的高黏度发酵关键技术
    作者： 古立谦 吴剑荣 张洪涛 朱莉 詹晓北 郑志永
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  46-50
    摘要： 比较产热凝胶菌株生长和合成多糖阶段的能量代谢差异,特别是能量耗散的差异,构建了土壤杆菌ATCC 31749产热凝胶的代谢途径.研究产生能量代谢差异的原因及其影响因素,利用分子生物学技术和生物...
  • 11. cAMP在红曲霉蓝光诱导途径中的作用
    作者： 张晓伟 杨华 王婧 王昌禄 陈勉华 马博雅
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  51-54,59
    摘要： 蓝光可以调控红曲霉次生代谢以及孢子生殖,但具体调控机理还未知.为研究腺苷-3',5'-环化一磷酸(cAMP)在蓝光调控红曲霉产孢及桔霉素代谢的作用,在接种红曲霉MX1的YES发酵培养基中添加...
  • 12. 火麻仁油超临界CO2梯度萃取与分析
    作者： 张淑静 朱景涛 臧鹏 董海胜 陈斌
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  55-59
    摘要： 以脱壳火麻仁为原料,采用超临界CO2梯度萃取火麻仁油,采用标准方法分别分析火麻仁油的脂肪酸组成及生育酚组成.结果表明:采用三段式超临界CO2梯度萃取,不同萃取阶段得到的火麻仁油脂肪酸组成存在...
  • 13. 羊腰部脂肪中共轭亚油酸提取及热稳定性
    作者： 任雅琳 侯建军 周正 张甜甜 陈存社
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  60-63,82
    摘要： 通过以羊腰部脂肪为原料,对比不同有机溶剂对油脂的提取效果,对比并确定油脂较佳提取条件及共轭亚油酸较佳提取效果,同时研究了温度对动物油脂中共轭亚油酸质量分数的影响.结果表明正己烷的油脂提取效果...
  • 14. 马铃薯淀粉生产过程中薯渣的有效利用技术
    作者： 李兆丰 洪雁 程力 顾正彪
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  64-69
    摘要： 马铃薯淀粉是我国马铃薯加工最为重要的方向,其生产过程中产生了大量含水量高、容易腐败变质,但含有部分可利用成分、具有一定开发利用价值的副产物马铃薯渣.综述了当前马铃薯渣综合利用的主要方向和相关...
  • 15. 异养硝化-好氧反硝化菌对食品工业废水的降解特性研究
    作者： 刘洋 应清界 汪苹 董贞君
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  70-73
    摘要： 通过用模拟的食品工业废水来培养8株异养硝化-好氧反硝化菌,以研究8株菌的生化及脱氮除磷性能,为提高食品工业废水处理效率提供理论基础.以琥珀酸钠为碳源、硫酸铵为氮源、磷酸氢二钾为磷源,将8株菌...
  • 16. 基于Pro/E的真空式搅拌-粉碎机的结构设计
    作者： 仝其根 徐广谦 智秀娟
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  74-76
    摘要： 利用Pro/E作为设计工具,将真空技术与粉碎技术相结合,设计了真空式搅拌-粉碎机.通过设计计算,获得了主要结构参数.
  • 17. 基于风险分析方法的食品中天然毒素污染防控
    作者： 任嘉嘉 吴海文 唐茂芝 王茂华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  77-82
    摘要： 对食品中毒素污染进行风险分析具有重要的公共卫生意义.天然毒素不仅可以污染食品引起食物中毒,而且还具有致癌、致畸、致突变作用.本文在分析食品中天然毒素及危害的基础上,运用风险分析方法对其进行评...
  • 18. 信息动态
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年1期
    页码:  封3,前插1-前插4
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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