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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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目录
  • 1. 我国乳品行业现状与发展趋势探讨
    作者： 姜铁民 陈历俊
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  1-5
    摘要： 乳品工业是关系国计民生的行业,其现实危机与未来发展方向和前景备受关注.在简单介绍中国乳品工业概况基础上,重点分析了我国乳品工业发展过程中存在的主要问题和今后在乳品基础理论研究、产品开发与质量...
  • 2. 我国乳制品加工过程中食品安全问题及对策
    作者： 于景华 刘晓辉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  6-9
    摘要： 分析了目前乳品行业食品安全事件产生的原因,特别是生产过程和包装环节；对比国外发达国家的技术法规体系,提出了我国乳品业控制食品安全事故应该采取的对策,并对乳品行业的发展提出了展望.
  • 3. 我国消费乳制品质量安全问题及对策
    作者： 印伯星 陈旭娇 顾瑞霞
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  10-14
    摘要： 围绕我国消费乳制品,包括国产和进口乳制品近年来出现的质量安全事故,在分析其产生原因的基础上,提出提高我国消费乳制品的质量安全对策与建议.
  • 4. 陕西汉阴茶园土壤硒含量及茶叶硒富集能力
    作者： 于振 李佳 李建科 黄瑞蕊
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  15-18
    摘要： 研究了陕西省汉阴县茶园土壤硒含量及茶叶硒富集能力.分别采集了陕西省汉阴县典型茶园茶叶及对应土壤样品,并分别采集了茶树不同部位茶叶样品,氢化物原子荧光光谱法测定硒含量,研究茶叶硒富集能力及硒主...
  • 5. 三氯乙酸沉淀蛋白法辅助提取牛奶中环腺苷酸工艺
    作者： 冉仁森 刘永峰 徐阳 高俊岭
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  19-22
    摘要： 以牛奶为原料,通过离心去除乳中脂肪,采用不同质量分数不同用量TCA沉淀乳中蛋白质,再浓缩乳糖,分离提取环腺苷酸(cAMP),选用最佳高效液相色谱条件测定牛奶中cAMP含量.结果表明,不同质量...
  • 6. 火焰原子吸收光谱法快速测定豆浆及其原料中的钙
    作者： 张丛兰 张美 李庆 李皓 杜萍 杨芳 马小建
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  23-27
    摘要： 用火焰原子吸收光谱法测定豆浆及其原料中的钙.通过单因素实验,优化了样品的稀释比例和消化酸用量.研究了氧化镧溶液对豆浆中钙测定的影响.结果表明,优化的豆浆与水稀释体积比为1∶3;10 mL稀释...
  • 7. 60Co-γ不同剂量辐照对明胶特性的影响
    作者： 廖涛 李新 耿胜荣 鉏晓艳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  28-31
    摘要： 研究经0 ～52.7 kGy 60Co-γ射线照射后的明胶黏度、胶凝特性、蛋白组分、分子量与吸收剂量的关系,结果表明,明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、熔化温度和分子量随剂量的增加呈下降趋...
  • 8. 熟制鲍鱼残留细菌的分离及16S rDNA鉴定
    作者： 肖熙 郑瑞生 陈凉凉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  32-36
    摘要： 为控制熟制鲍鱼残留的细菌污染,采用平板划线分离技术对烘制加工后鲍鱼中残留的主要菌群进行分离,并通过菌落形态观察、革兰氏染色分析和16S rDNA序列比对等方法对其进行鉴定.结果表明,残留在烘...
  • 9. 不同品种黄桃的冰点温度及其影响因素分析
    作者： 孙娅 张璇 李鹏霞 王毓宁 胡花丽 赵延存
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  37-41
    摘要： 以5个代表性黄桃品种为材料,测定了黄桃果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物含量、果实密度、单果质量和果实体积,利用灰色关联度分析法和回归分析法分析了影响黄桃果实冰点温度的主要因素.结果...
  • 10. 青梅腌制过程中主要成分和有机酸谱变化
    作者： 刘学铭 杨春英 杨荣玲 林耀盛 王思远 赵晓丽 钟炜雄 陈智毅
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  42-47,54
    摘要： 通过对青梅腌制过程中盐分、总酸、还原糖等主要成分的检测,以及采用反向高效液相色谱法对腌制过程中青梅果肉与腌制液中主要有机酸的定量分析,了解青梅腌制过程中主要成分和有机酸谱变化规律.结果表明,...
  • 11. 食品装备过程控制的现状及发展趋势
    作者： 刘凯 刘科 江玥芃 黄志刚
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  48-54
    摘要： 过程控制技术对于提高产品质量以及节省能源等方面均起着十分重要的作用,在食品装备方面得到了广泛的应用.分析了食品装备的国内外发展现状,介绍了过程控制技术在食品装备方面的应用,以及最新的过程控制...
  • 12. 胶体金测试条快速定量测定呕吐毒素技术在粮食中的应用
    作者： 刘美辰 尚艳娥 李培真 郭健
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  55-58
    摘要： 采用胶体金测试条法对粮食中呕吐毒素进行快速定量检测,结果表明,呕吐毒素的检测限为118 μg/kg,定量限为316 μg/kg,500 ～5 000 μg/kg质量浓度范围内,相关系数r为0...
  • 13. 不同护色剂对冻藏双孢蘑菇片防褐效果的研究
    作者： 刘斯琪 刘静娜 庄远红 林娇芬 陈晓红
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  59-63
    摘要： 研究了单一和复合护色剂对冻藏双孢蘑菇片防褐效果及品质的影响,结果表明,经不同护色剂浸渍后的冻藏双孢蘑菇片多酚氧化酶活性由低到高顺序为:L-半胱氨酸、Na2S2O5+柠檬酸、Na2S2O5、N...
  • 14. 板栗粉热风干燥和真空冷冻干燥的品质比较
    作者： 代朋 李庆 杨芳 王文惠 王飞生 聂宗仁
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  64-68
    摘要： 研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签.实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养...
  • 15. 食品侵权责任惩罚性赔偿制度修改建议——对《食品安全法》第96条第2款的立法分析
    作者： 刘道远 崔蒙蒙
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  69-73
    摘要： 2009年中国首部《食品安全法》的出台将我国食品从“卫生”标准上升到“安全”标准的高度,确立了较完善的制度体系,其中的惩罚性赔偿无疑是这部法律中较为成功的制度设计.指出《食品安全法》中的惩罚...
  • 16. 我国食品召回现状及完善对策研究
    作者： 卜岩兵 郝琳琳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  74-78
    摘要： 近年来,我国食品安全事件频发,严重危害着人民群众的生命健康,完善食品相关法律制度,健全相关法律法规成为当务之急.分析我国食品召回制度存在的问题主要有:食品召回相关法律法规上位法与下位法、新法...
  • 17. 信息动态
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2013年4期
    页码:  封3,前插1-前插4
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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