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食品科学技术学报2014年第1期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 壬基酚在食品中的污染现状及其生物毒性概述

作者：刘晓珍谢明勇陈泱杰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 1-7

摘要：壬基酚是一种内分泌干扰物,其对食品的污染正引起人们的广泛关注.对壬基酚的性质与应用,在食品中的污染水平,主要来源以及对生物体的毒害作用等进行了综述,可为我国开展壬基酚的风险评估与限量制定等研...
2. 转基因果蔬食品的安全评价

作者：傅达奇罗云波

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 8-11

摘要：针对消费者关心的转基因食品的安全问题,以转基因果蔬产品为例,通过介绍转基因食品的相关概念,法律法规和国内现状,希望消费者借此对转基因食品有客观公正的认识,减少争论,回归理性.
3. 果蔬鲜切产品在生产加工、消费过程中的安全问题及对策

作者：姜爱丽胡文忠

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 12-16

摘要：果蔬鲜切产品因具有即食、即用等优点而深受消费者喜爱.本文概括了目前发生的鲜切果蔬食品安全事件产生的主要原因,剖析发达国家的技术标准法规体系和风险评估体系,提出我国鲜切果蔬行业避免食品安全事故...
4. 果蔬加工和进出口环节存在的安全问题及防治对策

作者：丁占生范柳萍

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 17-21

摘要：我国是果蔬生产大国,近些年果蔬加工业和进出口贸易发展较快.但果蔬加工和进出口环节存在一些安全问题,包括微生物及其毒素超标、加工过程中残留和添加的有害物质、加工过程中产生的有害物质、包装带来的...
5. 改性玉米粉面条品质特性研究

作者：修琳刘景圣姜南

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 22-26

摘要：对玉米粉、改性玉米粉和小麦粉所制得面条的蒸煮特性及质构特性进行了分析比较.结果表明,改性玉米粉面条硬度、弹力均与小麦粉面条接近,其咀嚼度达到小麦粉面条的86％以上,改性玉米粉面条拉伸力达到小...
6. 青稞挤压糊化粉的研制

作者：刘明孙志坚孙菲菲张敏殷东谭斌高乐

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 27-33

摘要：以青稞粉为原料,采用双螺杆挤压改性方法加工速食营养粉,研究挤压温度、螺杆转速和物料水分对物料品质的影响规律,并通过二次旋转正交组合实验(响应面实验),优化营养粉工艺参数.结果表明,物料水分、...
7. 二级蒸馏对竹醋液抑菌与抗氧化效果的影响

作者：安琳崔宇张燕王友升

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 34-39

摘要：比较了一级蒸馏和二级蒸馏竹醋液的抑菌效果以及其自由基清除能力、总酚和总黄酮的含量,并通过高效液相色谱对相关活性组分含量进行分析.结果表明:一级蒸馏和二级蒸馏竹醋液对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金...
8. SAFE与SDE法对金华火腿皮下脂肪气味活性物质研究

作者：何聪聪刘建斌刘梦雅刘笑生宋焕禄杨政茂

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 40-46

摘要：通过溶剂辅助风味蒸发系统(SAFE)和同时蒸馏提取技术(SDE)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对已发酵18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价....
9. 绿茶品质及其审评方法的研究进展

作者：宋沙沙曹学丽龙立梅

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 47-52

摘要：绿茶品质是绿茶质量监控最主要的对象之一,绿茶品质评审的五要素为色、香、味、形和叶底.对绿茶品质审评的感官评定优点突出,但缺点是比较主观;理化方法则只能实现对绿茶单一成分的检测,不能达到品质综...
10. 超声波强化真空冷冻干燥酸奶中水分蒸发的研究

作者：吴昊周正杨菊芳查梦吟陈存社

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 53-58

摘要：结合超声波和真空冷冻干燥的优点,对酸奶进行干燥.与真空冷冻干燥相比,在不同超声作用时间、超声波功率和脉冲的条件下,检测酸奶干燥过程中水分损失率、干燥总时间,建立相应条件下的干燥动力学模型.结...
11. 超声-水浸提茶皂素及茶皂素水溶液应用研究

作者：张颂培戚晓阳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 59-64

摘要：以油茶籽粕为原料,采用超声-水浸提法提取茶皂素,利用单因素实验和正交试验法,探讨了茶籽粕颗粒粒度、料液比、超声浸提时间和超声浸提温度四个因素对茶皂素得率的影响.结果表明:茶籽粕颗粒粒度、超声...
12. 鲁米诺化学发光法测定食品中的亚硫酸盐

作者：张玉徐丽红王伟王建清胡祺

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 65-68

摘要：提出了运用化学发光法测定食品中亚硫酸盐的新方法,对影响化学发光的诸因素进行了实验和探讨,得出较佳检测条件:方法的定量限为4.6 mg/kg,亚硫酸盐质量浓度在1.0～10.0 mg/L与发光...
13. 基于神经网络的食品安全评价模型构建研究

作者：李海生毛典辉王君君蔡强

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 69-76

摘要：食品安全评价模型的准确度高低,直接影响食品安全状况评价、预测的准确率.结合危害分析与关键控制点的(HACCP)食品安全管理体系理论,从食品供应链的角度出发,建立食品安全评价指标体系;使用层次...
14. 我国食品安全监理体系研究

作者：刘宏志张云霄

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 77-82

摘要：食品安全问题关乎国民生计,影响具有多领域性和全球性.从我国食品安全监理体系现状及存在问题出发,搭建了食品安全监理体系模型,以实现多种监管主体相结合、食品全产业链的整体监管,并完善了其制度体系...
15. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2014年1期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）