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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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16411
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  • 1. 香气成分的协同作用研究进展
    作者： 孙小鑫 朱建才 牛云蔚 王品品 王若琳 肖作兵
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  1-7
    摘要： 天然产物中香气成分繁多且结构各异,这些香气成分能客观地反映天然产物的风味特点.从嗅觉产生的机理、特征香气分子形成理论和香气物质间协同作用研究方法等方面对天然产物的香气研究进展进行阐述,即通过...
  • 2. 低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展
    作者： 王佳媚 章建浩 赵见营 黄明明
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  8-16
    摘要： 近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注.从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低...
  • 3. 低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究
    作者： 乔维维 王佳媚 章建浩 黄明明
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  17-23
    摘要： 采用低温等离子体冷杀菌对气调包装V(O2)∶ V(CO2)∶ V(N2) =35％∶35％∶30％生鲜牛内在72 kV条件下处理85 s,4℃条件下贮藏10d,分析牛肉冷藏过程菌落总数、主要...
  • 4. 海产干货中克罗诺杆菌污染分布调查及生物学特性研究
    作者： 叶应旺 姚帮本 焦芮
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  24-31
    摘要： 克罗诺杆菌是一种革兰氏阴性菌,该菌主要寄生于人和动物的肠道,易引发新生儿脑膜炎、菌血症及坏死性小肠结肠炎等一系列高致死率疾病.通过改进的国家标准检测方法开展120种海产干制品中克罗诺杆菌的污...
  • 5. 食品源单增李斯特菌喹诺酮类抗生素耐药机制研究
    作者： 吴清平 张菊梅 程健恒 陈月桃 陈谋通
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  32-40
    摘要： 以945株食品源单核细胞增生李斯特菌(Listeria monoocytogens,LM)作为研究对象,分析其对喹诺酮类抗生素耐药的分子机制.采用KB法筛选出喹诺酮类耐药的LM,利用PCR检...
  • 6. Sn-2棕榈酸酯对婴幼儿健康的促进作用
    作者： 万建春 俞良莉 刘浚辰 张亚琼 张虹 杨普煜 胡晋语
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  41-45
    摘要： 母乳是公认的婴幼儿生命初期最理想的食物,能够提供婴幼儿生长发育所需的全面营养成分.近年来,国内外研究者逐渐意识到母乳脂肪中棕榈酸特异性的酯化位置(约70％的棕榈酸酯化在甘油三酯的Sn-2位)...
  • 7. 10株葡萄源丝状真菌分离鉴定及其致病力分析
    作者： 姚婷 王友升 黄津津
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  46-54
    摘要： 采用组织分离法从京郊地区腐烂的葡萄果实及葡萄叶上分离到10株丝状真菌,其中从腐烂的葡萄果实中分离到3株丝状真菌,命名为814#、815 #和880#;从葡萄叶上分离到7株丝状真菌,命名为79...
  • 8. PVC保鲜膜中DEHP和DEHA向猪肉中迁移规律研究
    作者： 徐志祥 徐龙华 焦逊 赵鹏
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  55-60
    摘要： 为探究食品级PVC保鲜膜中增塑剂向猪肉中迁移的行为,建立了新鲜猪肉中9种增塑剂同时检测的固相萃取-气相色谱检测方法,并运用建立的方法对市售食品级PVC保鲜膜中增塑剂含量以及其向猪肉中的迁移行...
  • 9. 鱼明胶/海藻酸钠复合凝胶特性研究
    作者： 刘佳林 刘凤华 姚瑶 杨梦煊 王煚 陈浩
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  61-68
    摘要： 为改善鱼明胶单网络凝胶的性能,利用复凝聚法制备不同质量浓度的鱼明胶/海藻酸钠复合凝胶,研究其表观特征、色度值和流变性质,并以单一鱼明胶凝胶为对照.实验结果表明,随着鱼明胶质量浓度提高(0.0...
  • 10. L-茶氨酸抗氧化作用的研究进展
    作者： 李成舰 罗乐 黄春花
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  69-75
    摘要： L-茶氨酸是茶叶中特有的一种非蛋白氨基酸,是茶叶的主要功能成分,具有抗氧化、增强机体免疫、松弛神经紧张等生理活性作用,有益于机体健康.目前L-茶氨酸生理功效的评价也已成为现代医学和食品科学的...
  • 11. 过热蒸汽对调理羊肉减菌效果的影响
    作者： 侯成立 吴立国 宋璇 张德权 王文婷 赵梦雅
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  76-81
    摘要： 以法式肋排为试验材料,采用不同温度的过热蒸汽(180、300℃)处理调理羊肉0、15、30、45、60 s,研究其对调理羊肉减菌效果的影响.结果表明,过热蒸汽处理30 s调理羊肉中的菌落总数...
  • 12. 鹰嘴豆发芽过程中部分营养成分的变化规律
    作者： 吴翠华 张俊浩 杜高发 温雅婷
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  82-86
    摘要： 采用国家标准规定的方法,研究鹰嘴豆发芽过程中蛋白质、氨基酸、核黄素、异黄酮、膳食纤维的变化规律.结果表明,鹰嘴豆在发芽过程中蛋白质含量不断下降,由未发芽时的18.42％降低至第9天的13.5...
  • 13. 红薯糯米酒发酵与贮存阶段品质分析
    作者： 刘美丽 曲留柱 李迪 肖国生 陈林 顾欣
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  87-92
    摘要： 研究了红薯糯米酒发酵过程中可溶性固形物、pH值及酒精度变化,以及不同条件下各贮存阶段红薯糯米酒各成分变化及抗氧化活性.研究结果表明:发酵第3天为红薯糯米酒发酵关键时期;不同贮存条件下可溶性固...
  • 14. 基于K-means-RBF的鸡肉品质分类方法研究
    作者： 王九清 王睿 邢素霞 陈思
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  93-99
    摘要： 鸡肉在贮藏和运输过程中容易腐败变质,利用高光谱成像技术的图、谱合一特点,同时获取鸡肉的光谱特征和纹理、颜色特征,通过鸡肉的内在特征与外在特征综合实现鸡肉品质快速分类.制备62份鸡胸肉样品,通...
  • 15. 流变仪原位检测技术在饮料网络结构评价中的应用
    作者： 吴伟都 朱慧 李文强 李言郡 欧凯 王雅琼 舒志成
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  100-104
    摘要： 建立了流变仪原位检测技术表征饮料网络结构强弱的方法,并研究其在乳酸菌饮品与红豆薏米饮品中的应用.采用浆式转子缓慢伸入原包装样品,在不破坏样品结构的基础上应用高级旋转流变仪测定饮料的频率扫描....
  • 16. MALDI-TOF MS对草莓中铜绿假单胞菌和黏质沙雷氏菌的检测
    作者： 代晓航 刘炜 郭灵安 魏超
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  105-110
    摘要： 为了评价基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法(MALDI-TOF MS)在草莓微生物风险监测的应用价值,确定草莓的危害识别微生物及其特征,采用选择性培养方法对50份草莓样品中铜绿假单胞菌和黏质...
  • 17. 《食品科学技术学报》征稿简则
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年4期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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