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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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目录
  • 1. 特殊医学用途配方食品生产工艺研究现状及展望
    作者： 于燕波 刘同方 旷剑梅 臧鹏 董海胜 陈斌
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  1-8
    摘要： 临床病人是营养不良的易发人群,而营养不良是引起临床治疗并发症及康复速度延缓的重要因素之一.因此以特殊医学用途配方食品为重要组成部分的临床营养支持,在临床救治过程中发挥着关键作用.相比普通食品...
  • 2. 网络餐饮服务食品安全监管相关法规解读
    作者： 张兰兰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  9-12
    摘要： 经过十几年的发展,我国网络餐饮服务行业已颇有规模,高频市场需求已经形成.从我国网络餐饮服务食品安全相关法规——《网络食品安全违法行为查处办法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》入手,对网...
  • 3. 网络餐饮平台食品安全管理的责任、挑战和对策
    作者： 王三虎 贾娅玲
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  13-18
    摘要： 由于食品安全问题的专业性和复杂性,网络餐饮供应链延长,无国际经验可复制、信息未能有效互通、平台承担类监管职责和媒体舆论环境等问题,网络餐饮平台面临严峻的考验.网络餐饮平台承担着法律赋予的对入...
  • 4. 绵甜型白酒酒醅原核微生物群落结构分析
    作者： 刘海坡 崔磊 常强 李红 王鹏 蒋超 闫寅卓 韩兴林
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  19-25
    摘要： 利用高通量测序技术对绵甜型白酒酿造过程酒醅中原核微生物的群落结构进行分析.选取2个窖池,跟踪采集窖内不同空间位置及不同发酵阶段的酒醅,将混匀后的酒醅样品分装于无菌真空塑料袋,进行DNA提取和...
  • 5. 优选发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵的葡萄酒酿造应用潜力
    作者： 李婷 胡朱瑞 邓凯瑞 陈景桦 陶永胜 马小琛
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  26-34
    摘要： 实验基于主要发酵副产物的生成含量评价优选发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒质量的影响.采用优选发酵毕赤酵母Z9Y-3和商业酿酒酵母F33设计同时和顺序两种接种方式启动模拟葡萄汁的酒精发酵...
  • 6. 山西老陈醋晒制前后挥发性风味物质变化
    作者： 孙宝国 杜文斌 梁晶晶 王天泽 王雅欣 肖群飞 范梦蝶 谢建春
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  35-43
    摘要： 采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用、气相色谱-嗅闻对晒制前后山西老陈醋挥发性风味物质进行分析,基于保留指数、质谱、标准品,气-质联机共鉴定出84种挥发性风味物质,气相色谱-嗅闻鉴定出...
  • 7. 潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析
    作者： 刘玉平 刘英俏 张倩 彭秋菊 王娟 石华治 黄佳 黄明泉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  44-50
    摘要： 采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gaschromatography-olfactometry-mass s...
  • 8. 氧化程度对叉烧风味料中肽化合物分布规律影响
    作者： 吴肖 孔令会 徐利丽 赵园园
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  51-55
    摘要： 为探讨氧化程度对叉烧风味料中肽化合物分布规律的影响,分别采用不同氧化程度(POV)值,通过反应型叉烧风味料制备方法,对生成的叉烧风味料肽分子量分布进行检测分析.结果表明:肽类分子量主要分布的...
  • 9. 表没食子儿茶素没食子酸酯纯化研究
    作者： 刁光伟 臧鹏 董海胜 赵伟 赵新林
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  56-60
    摘要： 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)具有抗癌及抑菌等多种生理活性,是潜在航天功能食品功能因子成分.采用液相色谱的方法测定EGCG含量,应用ADS-7、ADS-8、ADS-17、ADS-21、...
  • 10. 铁皮石斛“岩上仙”基本营养成分分析
    作者： 刘萍 廖鲜艳 李效凯 许慧敏 陈诚杰 黄俊逸
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  61-67
    摘要： 铁皮石斛是名贵的中药材之一,含有丰富的营养成分.分析了春季和秋季收获的三年生仿野生栽培的铁皮石斛“岩上仙”茎和叶的水分、可溶性蛋白质、总蛋白质、粗纤维、脂肪、多糖、矿物质元素和氨基酸的含量....
  • 11. 荸荠与黑荸荠营养成分的比较分析
    作者： 刘宇峰 姬妍茹 孙兴荣 宋淑敏 杨庆丽 石杰 董艳 魏连会
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  68-73
    摘要： 将荸荠与黑荸荠烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明,荸荠及其黑荸荠多糖,二者均由葡萄糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖组成,黑荸荠中D-半乳糖含量增加;通过对氨基酸组分的分析,发现荸荠中含...
  • 12. 食品中嘌呤含量分布研究进展
    作者： 冷利萍 励建荣 曹爱玲 沈琳 蔡路昀 谢晶 赵葳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  74-81
    摘要： 目前,文献中报道同一种食品中嘌呤含量数值相差较大,同时中国食品成分表中尚无准确完整的嘌呤含量数据,因此不能科学有效地对消费者及痛风患者进行合理的膳食指导,为临床医生在痛风和高血压患者的营养治...
  • 13. 响应面法优化笃斯越橘混合菌发酵工艺
    作者： 王萍 隋双
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  82-91,105
    摘要： 采用酵母菌、植物乳杆菌及醋酸菌对笃斯越橘进行混合发酵,通过测定基础指标(pH值、蛋白质、还原糖含量)、活性成分(总酚、黄酮、原花青素、花色苷含量)、抗氧化能力(·OH清除率、总抗氧化能力)确...
  • 14. 不同杀菌条件对酒糟泥鳅品质的影响
    作者： 丁辰龙 周剑忠 施肇源 朱秀灵 李莹 黄自苏
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  92-98
    摘要： 以泥鳅为原料,采用米酒糟制的加工工艺制备酒糟泥鳅.探讨了不同杀菌条件对酒糟泥鳅色泽、质构、风味、菌落总数及感官评分的影响,并对酒糟泥鳅的营养成分和氨基酸组成进行了评价.结果显示,当杀菌温度1...
  • 15. 大豆废水厌氧发酵产甲烷工艺条件优化
    作者： 唐仁士 张艳萍 王鑫 蔡晓阳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  99-105
    摘要： 为了在大豆废水的降解过程中充分提高甲烷产量,设计L9(34)正交试验,研究微量元素、发酵温度、有机负荷和污泥浓度对大豆废水厌氧发酵产甲烷量的影响,确定各影响因素的主次顺序,并根据正交试验结果...
  • 16. 高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究
    作者： 卢晓渊 巩民 张建科 李凯辉 杜甜宁 王苏 陈超
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  106-110
    摘要： 奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损.为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶.对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数...
  • 17. 《食品科学技术学报》征稿简则
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年5期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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