食品中嘌呤含量分布研究进展

• 作者: 冷利萍 励建荣 曹爱玲 沈琳 蔡路昀 谢晶 赵葳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 嘌呤含量 食物成分 痛风 高尿酸血症 膳食指导 营养治疗
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-81
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2|TS201.4
• 字数: 3146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.05.012

摘要

目前,文献中报道同一种食品中嘌呤含量数值相差较大,同时中国食品成分表中尚无准确完整的嘌呤含量数据,因此不能科学有效地对消费者及痛风患者进行合理的膳食指导,为临床医生在痛风和高血压患者的营养治疗方面提供理论依据.系统总结了各类食物中嘌呤含量情况,并进行了对比分析,发现不同种类的动物性食品和植物性食品的嘌呤含量有明显差别:鱼虾贝类中嘌呤含量高于畜禽肉类中嘌呤含量,且远高于植物性食品原料中嘌呤含量;蔬菜水果类制品及奶制品中嘌呤含量普遍较低.